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Friday, 18 de January de 2019.
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Chefs estrellas Michelin rinden homenaje a Rafael Ansón

Un total de 35 cocineros se darán cita este lunes en la ciudad española de Vitoria,  para rendir homenaje a Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía.

El restaurante Zaldiaran de la capital de Álava, es el lugar elegido para el homenaje a este empresario, gourmet y viajero que, a sus 83 años, preside las academias de gastronomía de España, del Mediterráneo, de Europa e Iberoamérica, y ha escrito numerosos libros, colecciones y guías sobre el buen comer, a quien los grandes chefs consideran un visionario a la hora de divulgar el valor de la alta cocina.

Para reconocer la infatigable labor de Ansón seis chefs que atesoran 10 estrellas Michelin y 17 Soles Repsol, han elaborado un menú a la altura de las circunstancias que será degustado este cinco de noviembre.

Adoni Luis Aduriz (Mugaritz), Diego Guerrero (DSTAgE), Paco Roncero (La Terraza del Casino), Mario Sandoval (Coque), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant) y el anfitrión (Patxi Eceiza), han querido ensalzar el compromiso de Ansón con la alta cocina y expresarle que, como dice Ferrán Adriá, sin él "la gastronomía española no sería lo que es".

 
Presentación

Cuando hablamos de Rafael Ansón lo hacemos de un apasionado de la gastronomía con letras mayúsculas. Siempre ha reconocido que sus mayores esfuerzos han ido destinados a demostrar, a través de la comunicación, que la cocina española es la número uno en el mundo; ese ha sido su objetivo como periodista y gastrónomo.

Porque a Rafal le ha movido el ímpetu de relacionarse con las personas a través de la comunicación, del entendimiento, de convivencia a través del intercambio de experiencias; y ahí, en el flujo de culturas y tradiciones diversas la gastronomía se convirtió en el catalizador perfecto de sus inquietudes.

He tenido la suerte de compartir con Rafael grandes momentos de la gastronomía española; en todo momento su trato amable y cercano han sido sus señas de identidad. Su decidida apuesta por internacionalizar nuestra cocina, su anhelo por traspasar fronteras gracias a su labor al frente de la Real Academia de Gastronomía han situado a nuestro sector en la primera línea a nivel internacional.

Rafael considera que la gastronomía, entre otras cuestiones, es la actividad más saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria que pueda existir, algo que comparto de principio a fin y que hago extensible a mi vida profesional. De ahí que este homenaje a su figura sea algo más que un tributo a su carrera y se convierte en un acto sincero de gratitud.

 Gonzalo Antón

Restaurante Zaldiaran

 

Algunas de las frases de Rafael Ansón, como "la gastronomía es la industria de la felicidad", dan idea de su compromiso por fomentar la buena mesa y a sus creadores.

Defensor de la materia prima, del mestizaje culinario, de la incorporación de la tecnología a la cocina y de la nutrición saludable porque según dice "junto a la búsqueda de placer, comemos básicamente para preservar nuestra salud", Rafael Ansón ha sido un descubridor de talentos culinarios y ha logrado que los cocineros tengan el reconocimiento actual, como proclama el chef argentino Francis Mallman.

Carme Ruscalleda lo define como el impulsor de la "cocina de la libertad", algo que a su juicio España extendió al mundo a partir de los años 90 y multiplicó el interés por la gastronomía, por saber comer y por disfrutar comiendo.

El peruano Gastón Acurio asegura que "hoy España y América Latina se abrazan a través de la cocina en gran parte gracias a la visión y enorme trabajo que Rafael ha dedicado para que ello ocurra".

"Pieza clave en la gastronomía de este país, sin él nada hubiera sido lo mismo", admite Diego Guerrero. Su colega Jordi Cruz (Abac) reconoce que le "duelen" los homenajes como el de mañana "porque dan sensación de que se ha terminado una etapa, pero el señor Ansón es un chavalín y tiene que seguir haciendo lo que tan bien hace: apoyar la gastronomía de España".

Desde su faceta al frente de las más prestigiosas academias de gastronomía y también como licenciado en Derecho y diplomado en Periodismo, fue general de RTVE durante la Transición y asesor de numerosas empresas.

Entre sus innumerables reconocimientos ha recibido las Grandes Cruces del Mérito Civil, de Isabel la Católica, de Alfonso X El Sabio y la Legión de Honor de Francia.

Este lunes recibirá el cariño de algunos de los grandes cocineros que quieren agradecerle todo lo que ha hecho por impulsar el arte de los fogones en el mundo.

con información de EFE